Что можно есть при панкреатите: полезные и вредные продукты

Поджелудочная железа является небольшим, но важным органом. Когда она поражена, возникает серьезное заболевание – панкреатит. Это состояние может быть острым или хроническим. Пациентам назначают специальные лекарства и строгую диету, исключающую многие обычные продукты. При панкреатите рекомендуется употреблять только легкие и легко усваиваемые блюда, чтобы не нагружать ЖКТ.

Что можно есть при обостренном и хроническом панкреатите

В случае, если у человека была выявлена хроническая форма панкреатита, ему назначается специальная диета, цель которой заключается в предотвращении обострения заболевания. Для пациентов подбираются продукты, которые не наносят вред слизистым оболочкам ЖКТ и предотвращают накопление жиров в печени и поджелудочной железе.

При определении списка продуктов, которые можно употреблять больным, специалисты в первую очередь учитывают степень тяжести патологии.

При хронической и обостренной форме панкреатита пациентам назначается диета, в которой основное внимание уделяется белковой пище.

Однако ограничивается количество углеводов и жиров:

1. Обязательно включаются продукты, содержащие все необходимые микроэлементы и витамины.
2. Запрещены копчености, пряности, острые, жирные, соленые и кислые блюда.
3. Рекомендуется употреблять блюда с мягкой или пюреобразной консистенцией.
4. Приготовление пищи должно осуществляться посредством парения, варки, запекания или тушения.
5. Пациенты должны употреблять блюда и напитки при комнатной температуре.

Список овощей при панкреатите

При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие виды овощей (включая их в супы и пюре):

• морковь;
• тыква;
• свекла;
• кабачки;
• брокколи и цветная капуста;
• картофель.

Зеленый горошек является промежуточным продуктом, который следует употреблять в минимальных количествах при хроническом воспалении поджелудочной железы. В эту группу также можно включить баклажаны, сельдерей, помидоры, свежие огурцы и белокочанную капусту.

Важно отметить, что все перечисленные овощи полностью исключаются из рациона пациентов, если они имеют маринованный или соленый вид.

Категорически запрещено употребление следующих продуктов для данной категории больных:

• сырой лук;
• шпинат;
• болгарский перец;
• хрен;
• щавель;
• редька;
• чеснок;
• редиска.

Какие можно употреблять фрукты

В рационе пациента, у которого был обнаружен панкреатит, необходимо включить фрукты, которые будут обеспечивать организм необходимыми витаминами. При выборе фруктов больной должен предпочитать сладкие плоды, полностью созревшие и без твердой кожуры. Если кожура все же присутствует и достаточно жесткая, ее следует удалить перед употреблением фрукта.

Меню пациента с панкреатитом может включать следующие фрукты (рекомендуется термическая обработка и пюрирование):

• дыни;
• ананасы;
• яблоки;
• бананы.

Малина и клубника могут использоваться для приготовления компотов.

В период обострения патологии следует полностью исключить из рациона:

• цитрусовые;
• абрикосы;
• хурму.

Авокадо не рекомендуется включать в рацион пациента с панкреатитом, а также:

• вишни;
• грейпфрута;
• лимоны;
• гранаты;
• клюква;
• кислые сорта яблок.

После купирования обострения пациенту можно употреблять:

• чернослив;
• финики;
• изюм;
• курагу, но в небольших количествах.

Орехи и сладости

При обострении панкреатита и в течение полугода после приступа, людям категорически не рекомендуется есть орехи. Однако, если больной находится в продолжительной ремиссии, то он может включить в свой рацион небольшое количество кешью и грецких орехов. Запрещено употребление фундука, фисташек и арахиса. Это связано с высоким содержанием клетчатки и жиров в этих орехах.

Семечки подсолнечника запрещены на любой стадии заболевания. Однако, в готовые блюда можно добавлять тыквенные семена, кунжут и льняное семя. Сладости, особенно в период обострения, также запрещены. Однако, при продолжительной ремиссии пациенты могут добавлять в свои блюда натуральное варенье, мед, цукаты, мармелад, пастилу и зефир в минимальных количествах.

Кремовые торты, сдоба, халва, шоколад и другая сладкая выпечка запрещены.

Что может присутствовать в меню

Людям, у которых был поставлен диагноз панкреатита специалистами, обычно назначается диета стол №5. Ежедневно такие пациенты могут употреблять следующие блюда:

1. Мясные блюда можно есть каждый день, если они приготовлены из нежирной говядины, курятины, крольчатины или индюшатины. Эти виды мяса можно варить, запекать или готовить на пару. Важно не употреблять мясные блюда с румяной корочкой. Желательно предпочитать паровые котлетки.
2. В ежедневном рационе пациентов должны присутствовать овощи, которые были термически обработаны, например, приготовленные на пару, отваренные или тушеные. Количество овощей не ограничено. Их можно добавлять в супы, готовить рагу или запеканки.
3. Рыба может быть включена в рацион в запеченном, на пару или отварном виде. Рекомендуется готовить из нее суфле, паровые котлетки или тефтельки. Следует выбирать нежирные сорта рыбы, например, филе сазана, щуки или судака.
4. Людям с панкреатитом разрешено употреблять некоторые виды морепродуктов, например, мидии и креветки, так как они содержат много белка, углеводов и жиров. Морепродукты следует употреблять только после отваривания.
5. Хлебобулочные изделия могут быть включены в рацион таких пациентов. Рекомендуется употреблять только вчерашний или подсушенный хлеб, 1-2 сорта. Можно есть небольшое количество сухого печенья.
6. Молочные продукты очень полезны для людей с панкреатитом, но не цельное молоко, так как оно может вызвать диарею и вздутие кишечника. Молоко можно использовать при приготовлении блюд, например, варить на разбавленном водой молоке каши или супы. Обязательно употреблять кисломолочные продукты, такие как натуральный йогурт, простокваша, ряженка, кефир, но без добавок. Из творога рекомендуется готовить запеканки или ленивые вареники.
7. Твердый сыр можно включить в рацион в минимальном количестве. Следует выбирать нежирные, неострые и слабосоленые сорта.
8. Из куриных яиц, а именно из белков, можно готовить паровые омлеты.
9. Роллы запрещены при панкреатите, так как они содержат запрещенные продукты и специи, которые часто не подвергаются термической обработке.
10. Крупы можно употреблять в виде каш, приготовленных на воде или на молоке. Например, рис, манку, овсянку или гречку.
11. Чечевицу можно использовать при приготовлении блюд, например, супов.
12. Любители кофе могут заменить его цикорием, который содержит вещества, полезные для перистальтики кишечника.

Алкоголь

В большинстве случаев люди обращаются в медицинские учреждения с жалобами на болевые ощущения в поджелудочной после празднеств, во время которых они употребляли в больших количествах алкогольные напитки. Из этого следует, что при таком заболевании как панкреатит, настоятельно не рекомендуется употребление алкоголя, даже в небольших дозах. В случае, если пациент проигнорирует это предупреждение, он может столкнуться с серьезными осложнениями. При регулярном употреблении алкоголя его поджелудочная железа не только воспалится, но и начнутся некротические процессы.

Примерное меню

Для каждого пациента с панкреатитом специалист может предложить уже готовый вариант меню на каждый день диеты. Также больные могут самостоятельно разрабатывать свой рацион, но при этом им не следует забывать о списках запрещенных и разрешенных продуктов.

Если у человека наблюдается стойкая ремиссия, то он может воспользоваться примерным меню, которое при желании откорректирует в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями:

Первый завтрак:

Специалисты рекомендуют больным употреблять не позднее 8-ми часов утра. Для первого завтрака идеально подойдет кашка, сваренная из овсяной крупы на молоке либо на воде. Дополнить трапезу они могут кусочком отварной или паровой курятины, с которой предварительно была удалена кожица. Запить завтрак можно чашечкой зеленого чая или шиповникового отвара.

Второй завтрак:

Второй раз пациент должен употреблять не позднее 10-ти часов утра. Для ланча подойдет порция парового омлета, приготовленного из двух белков. Также можно скушать запеченное яблочко, начиненное творогом и политое небольшим количеством варенья или меда. Запить второй завтрак можно стаканчиком чая либо цикория, в который добавлено небольшое количество молока.

Обед:

Для обеденной трапезы следует приготовить супчик на овощном бульоне. Также пациент может скушать порцию отварных макарон либо кашки с двумя паровыми котлетками (их можно заменить мясным суфле). На десерт больному следует употребить собственноручно приготовленное желе из клубники или малины. Запить обеденную трапезу можно стаканчиком компота, сваренного из сухофруктов.

Полдник:

Для полдника подойдет порция творожной запеканки, в составе которой присутствуют фрукты. Также больному следует выпить чашечку фруктового морса либо некрепкого чая.

Ужин:

Для вечерней трапезы необходимо готовить легкие и хорошо усваиваемые блюда. Например, овощное рагу с паровой рыбной котлеткой. Запить ужин можно чашечкой зеленого чая. Перед сном человеку следует выпить стаканчик кефира, если он испытывает сильное ощущение голода.

Каждый больной должен при разработке меню консультироваться с лечащим врачом. Если он будет в точности соблюдать его рекомендации, ему удастся довольно быстро купировать приступ панкреатита. В противном случае лечение будет очень продолжительным, и сопровождаться различными осложнениями.

Частые вопросы

Какие продукты полезны при панкреатите?

Полезными продуктами при панкреатите являются нежирные мясо и рыба, нежирные молочные продукты, овощи (кроме капусты и острого перца), фрукты (кроме цитрусовых), каши на воде, хлеб из цельнозерновой муки.

Какие продукты следует избегать при панкреатите?

При панкреатите следует избегать жирных и жареных продуктов, острых и копченых блюд, маринадов и консервов, сладостей, газированных напитков, алкоголя.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При панкреатите рекомендуется употреблять нежирные и легко усваиваемые продукты. Овощи, такие как морковь, кабачки, брокколи и шпинат, являются полезными и богатыми витаминами и минералами. Они также содержат мало жира, что помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу.

СОВЕТ №2

При панкреатите рекомендуется употреблять нежирные и белковые продукты. Такие продукты, как курица без кожи, индейка, рыба, яйца и обезжиренные молочные продукты, являются отличным источником белка. Белок помогает восстановить и поддерживать здоровье поджелудочной железы.

СОВЕТ №3

При панкреатите рекомендуется избегать жирных и острых продуктов. Жирные продукты, такие как масло, сливки, сало и жирное мясо, могут вызвать обострение панкреатита. Острые продукты, такие как перец, чили и приправы, могут раздражать поджелудочную железу и усугубить симптомы панкреатита.