Что такое глютен, какой вред он приносит организму

Сегодня все больше и больше людей обращают внимание на свое здоровье и переходят на здоровое питание. Они предпочитают пищу без глютена, что положительно сказывается на их самочувствии, работоспособности и психоэмоциональном состоянии. Эту диету рекомендуется придерживаться также людям с диагнозом целиакия, которые не переносят глютен.

Что такое глютен

Глютен – сложный белок, который присутствует практически во всех видах злаковых культур. Он также известен под названием "клейковина", что является более распространенным термином на постсоветском пространстве. Глютен выполняет функцию склеивания других белков. В сухом состоянии он не имеет вкуса и цвета. Однако, при смешивании с водой, глютен приобретает сероватый оттенок и клейкую консистенцию.

Важно отметить, что в пищевой промышленности глютен является очень ценным компонентом, так как он придает тесту упругость и эластичность.

Почему он вреден

Глютен обладает свойством прилипания, из-за которого у людей, страдающих от непереносимости пищи, организм не может переваривать питательные вещества, образующиеся после расщепления пищи. При употреблении продуктов, содержащих глютен, непереваренные кусочки начинают постепенно скапливаться в кишечнике, образуя пастообразную структуру.

В результате этого иммунная система начинает атаковать слизистые оболочки, покрывающие стенки кишечника, и у человека возникают неприятные симптомы:

• Болевой синдром;
• Тошнота;
• Нарушение процессов дефекации;
• Кожные высыпания, похожие на крапивницу.

Если человек продолжает употреблять пищу с глютеном, его иммунная система начинает отправлять в кишечник еще больше клеток-убийц, чтобы запустить процесс полной очистки организма. Эти химические элементы начинают повреждать клетки органа, что приводит к непереносимости пищи и, в конечном итоге, к развитию аутоиммунных заболеваний.

Генетическая непереносимость

Ученые, которые активно занимаются изучением глютена, пришли к выводу, что наиболее сильная реакция на этот белок наблюдается у людей, у которых были диагностированы такие заболевания, как энтеропатия и целиакия. Статистические данные показывают, что среди 200 человек примерно один страдает от аутоиммунной патологии. Приблизительно каждый тридцатый житель планеты может быть обнаружен с целиакией в результате обследования.

Интересно отметить, что в ходе клинических исследований ученым удалось выяснить, что почти каждый четвертый человек из Северной Европы имеет генетическую предрасположенность к целиакии.

Глютеновая непереносимость может проявляться в разных формах. Если ген, отвечающий за это заболевание и присутствующий в ДНК человека, активизируется, то это заболевание будет сопровождать его на протяжении всей жизни.

Непереносимость глютена может проявляться в виде воспалительных очагов, локализующихся на слизистых оболочках полости рта, дерматитов и проблем с пищеварением.

Интересно отметить, что ученые пришли к выводу, что увеличение числа пациентов с глютеновой непереносимостью связано с повышенным потреблением сахара, продуктов с клейковиной и ГМО. Также окружающая среда, насыщенная токсическими веществами, оказывает негативное воздействие на человеческий организм.

Диагностика глютеновой непереносимости

Чтобы выявить непереносимость глютена, людям проводят специальный анализ, который обеспечивает максимально точные результаты. Для этого пациентам необходимо сдать биологический материал для лабораторных исследований: фекалии и кровь. В Российской Федерации такой анализ доступен только в двух лабораториях – "CMD" и "Инвитро". Обратившись в эти медицинские учреждения, люди смогут пройти расширенное обследование, включая генетические исследования и анализ антител к глютену.

Самостоятельно подозревать наличие непереносимости глютена люди могут по характерным симптомам. Клиническая картина может включать следующие патологические состояния:

• Рвотные позывы
• Тошнота
• Спазмы в области брюшины
• Запоры
• Диарея
• Повышенное газообразование
• Нарушение пищеварительных процессов
• Синдром раздраженного кишечника (СРК)
• Задержка роста
• Нарушение всасывания питательных веществ
• Смутное сознание
• Онемение в нижних конечностях
• Аллергические реакции (крапивница, сыпь)
• Болезненные ощущения в области грудины
• Депрессия
• Тревожность
• Снижение массы тела
• Развитие анемии
• Нарушение памяти, проблемы с усвоением информации
• Судороги и т.д.

Где присутствует глютен

Если у человека возникают подозрения о непереносимости глютена, ему необходимо знать, какие продукты содержат этот белок. Список пищевых продуктов, содержащих клейковину, следует расширить:

• различные крупы, мука, макароны и отруби из ячменя, ржи и пшеницы;
• каши, хлопья и супы быстрого приготовления;
• консервы;
• колбасные изделия;
• полуфабрикаты;
• продукты в панировке;
• фастфуд;
• майонезы, кетчупы и другие приправы;
• чипсы и другие закуски;
• заводские напитки;
• крабовые палочки;
• готовые закуски, ореховые и сырные пасты;
• соевые и молочные продукты;
• сало, растительные масла и маргарины;
• порошки для выпечки.

Где нет клейковины

Несмотря на широкий выбор продуктов, которые содержат белок, существует множество пищи, не содержащей глютен. Люди, страдающие от непереносимости глютена, могут включать в свой ежедневный рацион следующие продукты:

• зелень;
• овощи;
• различные виды мяса;
• ягоды и фрукты;
• бобовые;
• семена тыквы, подсолнечника, кунжута и льна;
• грецкие орехи, фундук, пекан и миндаль;
• яйца;
• крупы, не содержащие клейковину;
• ореховое молоко и так далее.

Люди, планирующие перейти на безглютеновую диету, должны придерживаться ее на протяжении всей жизни. В противном случае их иммунная система начнет атаковать клетки организма в течение шести месяцев после употребления продукта, содержащего глютен.

Частые вопросы

Что такое глютен?

Глютен – это смесь белков, которая присутствует в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он придает эластичность тесту и помогает продуктам сохранять форму при выпечке.

Какой вред глютен может принести организму?

Для большинства людей глютен безопасен и не вызывает никаких проблем. Однако у некоторых людей может быть непереносимость глютена, известная как целиакия, или чувствительность к глютену. У этих людей употребление глютена может вызывать различные симптомы, такие как желудочно-кишечные расстройства, вздутие, усталость и депрессия.

Какие продукты содержат глютен?

Глютен содержится во многих продуктах, включая пшеницу, рожь, ячмень, овес (если они не сертифицированы как безглютеновые), пасту, хлеб, печенье, пирожные, пиццу, пиво и некоторые соусы. Важно обратить внимание на эти продукты, если у вас есть непереносимость глютена или чувствительность к нему.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите список продуктов, содержащих глютен, и старайтесь их ограничивать или исключать из своего рациона. Это позволит уменьшить воздействие глютена на организм.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на альтернативные продукты без глютена, такие как рис, кукуруза, картофель, гречка, киноа и другие. Они могут стать хорошей заменой для тех, кто хочет исключить глютен из своего рациона.

СОВЕТ №3

Если у вас есть подозрение на непереносимость глютена, обратитесь к врачу и пройдите соответствующие обследования. Только специалист сможет поставить точный диагноз и дать рекомендации по дальнейшему питанию.