Продукты, содержащие глютен

Глютен – это белок растительного происхождения, который состоит из глиадина и глютенина. Он присутствует главным образом в злаковых культурах и является сложным протеином. Клейковина – другое название для глютена, и она придает выпечке особую пышность, делая булочки ароматными и вкусными. Качество муки считается лучшим, если в ней содержится больше клейковины. Однако глютен не безопасен для всех людей, поэтому для тех, кто следит за своим питанием, важно знать, какие продукты содержат больше клейковины.

Список продуктов, содержащих глютен

Клейковина присутствует во многих продуктах, которые составляют наш ежедневный рацион питания.

Существуют три группы продуктов, отличающихся процентным содержанием глютена:

• продукты, содержащие глютен;
• продукты, содержащие следы глютена;
• продукты, не содержащие клейковину.

Полный список продуктов, содержащих глютен

Наибольшее количество клейковины содержится в злаковых продуктах, которые иногда называют “пшеничным белком”. Если взять немного муки и залить ее водой, получится клейкая субстанция, которая используется в качестве загустителя при приготовлении блюд и колбасных изделий. Кроме того, глютен является прекрасным консервантом, улучшает вкус продукта и его структуру. Тесто из муки с высоким содержанием клейковины становится эластичным, легко поднимается, а изделия из него долго не черствеют.

Продукты с высоким содержанием клейковины:

• пшеничная, ржаная мука;
• ячменная, овсяная крупа;
• манная каша;
• все хлебобулочные изделия;
• отруби, панировочные сухари;
• макаронные изделия;
• все безалкогольные напитки, содержащие сахар – они содержат небольшое количество глютена, но много аллергенов;
• колбасные изделия и полуфабрикаты (пельмени, котлеты, тефтели);
• продукты из сои;
• различные сухие блюда быстрого приготовления (пюре, лапша, каши, супы);
• различные сладости, сухие хлопья для завтрака;
• все кондитерские изделия, конфеты;
• готовые соусы, майонезы, кетчупы, горчица;
• фаст-фуд;
• крабовые палочки и смеси из специй;
• все консервированные продукты с томатной пастой, сама томатная паста;
• пшеничная водка;
• смеси для спортивного питания с протеином.

Пиво также содержит большое количество клейковины, хотя многие производители утверждают, что их продукция не содержит глютена. Но это всего лишь маркетинговый ход.

Продукты, содержащие следы глютена

Это список продуктов, которые содержат незначительное количество клейковины. При непереносимости глютена, их следует избегать:

• свиной внутренний жир и сало;
• маргарин и некоторые виды сливочного масла;
• семечки и различные орехи, обработанные и расфасованные на производстве. Натуральные орехи и семечки подсолнуха или тыквы не содержат глютена;
• молоко и все продукты, изготовленные из молока промышленным способом, содержат клейковину. В домашних молочных продуктах этот белок отсутствует;
• соусы любого вида, овощные и фруктовые пюре;
• мороженое содержит глютен, его добавляют как загуститель.

В среднем взрослый человек ежедневно потребляет 15-45 г глютена, который содержится в продуктах. Список продуктов, содержащих глютен, можно продолжать бесконечно. Практически все, что производится пищевой промышленностью, содержит клейковину в разных количествах.

Польза и вред глютена

Сегодня очень популярна диета без глютена, многие люди стараются придерживаться ее, выбирая продукты без глютена и его следов. Насколько это полезно?

В чем польза клейковины:

1. Продукты с клейковиной имеют высокую пищевую ценность, они восполняют запас энергии в организме и питают его. Клейковина является не только важным источником белка животного происхождения, но и растительного, который необходим клеткам мышечных тканей.
2. Клейковина благотворно влияет на пищеварительный процесс, связывая минералы и другие питательные вещества.
3. Растительный белок содержит множество витаминов, необходимых для человека, таких как витамин Е, витамин А, витамины группы В и Р, а также важные микроэлементы, такие как фосфор, железо, кальций и магний.
4. Глютен содержит аминокислоты, которые необходимы для расщепления углеводов и жиров, а также выполняют важную роль в организме.

Вред глютена:
Существует редкое заболевание, называемое целиакией. Это заболевание страдает всего 1% от общего количества людей, проживающих на земле, но оно очень опасно. Целиакия характеризуется полной непереносимостью глютена организмом в любом количестве. Это генетическое аутоиммунное заболевание, которое неизлечимо, поэтому людям, страдающим этой болезнью, крайне важно избегать продуктов с глютеном.

Когда продукты с глютеном попадают в организм, гистаминные рецепторы реагируют агрессивно, вызывая разрушение тканей желудочно-кишечного тракта. Это приводит к серьезному воспалительному процессу, который может привести к серьезным заболеваниям, вплоть до онкологии. Аутоиммунная реакция вызвана глиадином, который является одним из соединений сложного белка глютена.

У маленьких детей такая реакция организма может привести к недоразвитию и нарушению роста. Если человек не переносит клейковину, развивается яркая клиническая картина, которая сопровождается характерными симптомами:

• колики, повышенное газообразование, вздутие живота;
• нарушение стула, каловые массы отличаются вонючим запахом, содержанием пены и зеленой слизи;
• понос может сменяться запором и наоборот;
• у некоторых людей может возникать рвота, а у младенцев – постоянное срыгивание с кислым запахом;
• кожа на теле, лице и голове может покрываться сыпью в виде пузырьков красного цвета, вызывающих зуд;
• кожные покровы становятся бледными;
• пропадает аппетит, груднички отказываются сосать и не набирают вес;
• нарушение сна, которое может проявляться как бессонница, так и сонливость.

У некоторых людей этот белок может вызвать аллергическую реакцию, которая может негативно сказаться на здоровье, особенно на желудке, кишечнике и нервной системе.

Продукты, в которых отсутствует клейковина

Если смешать белок и йод, в процессе реакции продукт приобретет темно-синий или черный оттенок, за исключением картофеля и риса. В этих продуктах нет белка, но синий цвет появится из-за крахмала, который при взаимодействии с йодом также окрашивается в синий.

Список продуктов без глютена:

• кукуруза и кукурузная мука;
• гречка, рис;
• подсолнечное и оливковое масло;
• мясо, рыба, птица, морепродукты;
• яйца;
• натуральное молоко;
• домашняя сметана, творог, кефир, сливочное масло;
• уксус;
• бобовые;
• домашний сок, компоты;
• чай, кофе;
• вина, особенно домашние, текила, ром, виски.
• свежие фрукты, ягоды и овощи.

Исключение всех продуктов, содержащих глютен, из рациона невозможно. Это необходимо только для людей с патологиями. Растительный белок также важен для здорового организма, так же как и другие микроэлементы. Безглютеновая диета может быть использована для улучшения здоровья, но не подходит для борьбы с избыточным весом.

Частые вопросы

Какие продукты содержат глютен?

Продукты, содержащие глютен, включают пшеницу, рожь, ячмень и овес (если они не сертифицированы как безглютеновые). Также глютен может присутствовать во многих продуктах, которые содержат эти злаки, таких как хлеб, паста, кексы, печенье и пиво.

Какие проблемы может вызывать употребление глютена для людей с целиакией или непереносимостью глютена?

Употребление глютена для людей с целиакией или непереносимостью глютена может вызывать различные проблемы, такие как воспаление и повреждение кишечника, нарушение пищеварения, понос, запоры, анемия, утомляемость, потеря веса, нарушение аппетита и проблемы с кожей.

Какие альтернативы существуют для продуктов, содержащих глютен?

Существуют множество альтернативных продуктов, которые не содержат глютен. Некоторые из них включают безглютеновые злаки, такие как киноа, амарант и гречка, а также безглютеновые муки, например, мука из картофеля, кукурузная мука, мука из кокоса и многие другие. Также существуют специальные безглютеновые продукты, которые можно найти в магазинах, такие как хлеб, паста, печенье и т.д.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Изучите внимательно состав продуктов перед их покупкой. Обратите внимание на наличие ингредиентов, таких как пшеница, ячмень, рожь и овес, которые содержат глютен. Если вы не уверены, лучше выбрать продукты, на которых указано “без глютена”.

СОВЕТ №2

Исключите из своего рациона продукты, содержащие глютен, если у вас диагностирована непереносимость или аллергия на этот компонент. Обратите внимание на хлеб, пасту, крупы, сухие завтраки, кондитерские изделия, соусы и многие другие продукты, которые могут содержать глютен.

СОВЕТ №3

Ищите замену продуктам, содержащим глютен. Сегодня на рынке представлено множество альтернативных продуктов без глютена, таких как глютеновая мука, кукурузная мука, картофельная мука, рисовая мука и другие. Используйте их для приготовления блюд и выпечки.